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小川观察 | 巴诺书店开“巴诺厨房”啦!

来源:《国际出版周报》

作者:练小川

发表时间:2017-12-28 09:46:25

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  在网络电商的连年冲击下,美国最大的连锁书店巴诺处境十分不妙:分店数量从2010年的720家减少至2017年的633家;销售收入也持续下滑,2012财年销售收入为71亿美元,2013财年销售收入为68亿美元,2014财年销售收入降至46亿美元,2015财年降到43亿美元,2016财年下滑到41亿美元,2017财年的销售收入更是降到了38.9亿美元。

  由于收入连年下滑,巴诺决定调整战略,从卖产品转型到卖“体验”,即在实体书店中提供网络书店无法提供的顾客体验。2016年,在投资者通报会上,巴诺宣布将推出若干“新概念店”,即在书店里开设配备服务员的餐馆,提供全套早餐、中餐和晚餐,包括餐饮、啤酒和葡萄酒。

  巴诺现有的633家书店中,已有588家星巴克咖啡馆,提供糕点、三明治、咖啡和免费无线网络。目前咖啡和糕点收入占巴诺总销售额的10%。据巴诺的设想,“新概念店”里餐饮区域的面积要大于现有书店里的咖啡店,所以餐饮的营业收入占总销售的比例也会提高。因为餐饮服务的盈利会高于图书,所以餐馆能比咖啡馆吸引更多的客流,延长顾客在店内停留的时间。增添餐饮服务,将丰富消费者在巴诺书店里的体验,提高巴诺书店作为社区中心的地位和印象。

  巴诺书店把“新概念店”里的餐馆命名为“巴诺厨房”(Barnes & Noble Kitchen)。2016年9月7日,巴诺向美国专利商标局申请了“BARNES & NOBLE Kitchen”的文字商标和图形商标。在“新概念店”里,进店的消费者不再被称为读者,而一律被称为“客人”(Guests)。

   迄今,巴诺书店已有5家“新概念店”开张。第一家是位于纽约斯卡斯代尔(Scarsdale, New York)的巴诺“新概念店”。该店于2016年11月22日开业,占地22000平方英尺(2043平方米)。书店入口处有一个巨大的“作家墙”,包含432个字母,里面藏有80位作家的名字,从但丁、莎士比亚到埃德加·爱伦·坡。书店采用开放式设计,走进大厅,客人有180度的视野,可以迅速找到感兴趣的区域。店员均配备移动电子设备,可以现场帮助顾客找书,收款,颇有苹果店的风格。客人可以发短信向店员提问或评论,店员为客人提供一对一服务。客人可以在书店任何地方购物,包括厨房。

  2016年11月29日,位于明尼苏达州埃迪纳(Edina, Minnesota)的巴诺“新概念店”开业。书店总面积为21500平方英尺(1997平方米),厨房面积2600平方英尺(241平方米),共有100个座位。每个座位前面都配有插座,方便顾客使用电脑。

  2016年12月3日开业的加州福尔瑟姆(Folsom, CA)巴诺“新概念店”,面积19000平方英尺(1765平方米),室内厨房有80个座位,室外也有座位。开放的设计让书架进入用餐区,客人可以坐在厨房看书、用餐,啜饮当地出产的啤酒和葡萄酒。

  德克萨斯州普莱诺(Plano, Texas)的巴诺“新概念店”在2017年11月10日开业,拥有10000平方英尺(929平方米)的面积,室内和露天餐厅共有178个座位。

  2017年11月22日开业的弗吉尼亚州劳登县(One Loudoun-Ashburn, VA)巴诺“新概念店”,面积为17000平方英尺(1579平方米),厨房有74个座位,提供啤酒和葡萄酒。与其他四家巴诺概念店的厨房提供的全方位服务不同,劳登巴诺概念店里是快餐式厨房,顾客可以自己到柜台点餐,食物由工作人员送到餐桌上。菜单由巴诺书店总部厨师(Corporate Chef)本·福特(Ben Ford)精心设计,他是著名影星哈里森·福特(Harrison Ford)的儿子。


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